餐飲油煙凈化器主要用于廚房油煙的凈化治理，用于酒店、賓館、飯堂、酒家、餐廳以及學校、工廠等場所，餐飲油煙凈化器根據工作原理的不同可以五大類。
 

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　　一、餐飲油煙凈化器機械式：機械式常見的有離心式(旋風除塵)、濾網式、隔板式等。機械式處理技術主要應用于大型工業除塵，是工業除塵中較為主流的處理方式。
 

　　機械式餐飲油煙凈化器工作原理：油煙經進風口導入，首先大顆粒油滴和一些雜質因慣性作用與防火網碰撞而被吸附過濾，使流出預處理段后的油物粒子濃度大大降低，同時預處理段具有自動瀝油的特性，不堵塞，而雜質在預處理段中能被截留，訪產品為早期產品，凈化效率較低。
 

　　二、餐飲油煙凈化器濕式：濕式主要是利用水噴淋(水簾)的方式對煙氣中的油霧進行過濾的方式稱為濕式。
 

　　濕式油煙凈化器原理：高壓噴淋的水霧液滴與油煙塵不斷碰撞，油煙塵被水滴吸附，達到凈化油煙目的。該產品對大顆粒的油煙有較好的效果，對較細的煙塵效果不明顯，可以作為油煙凈化的前處理，并維護不方便，容易堵塞噴嘴。為早期產品，對越來越高的環保要求很難滿足。
 

　　三、餐飲油煙凈化器復合式：復合式主要是用靜電式油煙凈化設備再組合濕式或活性碳、機械式等。
 

　　復合式油煙凈化器工作原理：油煙由風機吸入靜電油煙凈化器，其中部分較大的油霧滴、油污顆粒在導流板上由于機械碰撞、阻留而被捕集。當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附電場的電場力及氣流作用下向電場的正負極板運動被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油盤，經排油通道排出，余下的微米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，終排出潔凈空氣；同時在高壓發生器的作用下，電場內空氣產生臭氧，除去了煙氣中大部分的氣味。
 

　　四、餐飲油煙凈化器靜電式(等離子)：靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。根據靜電油煙凈化設備中電場極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線式兩種。此法凈化效率高，可滿足高要求場所的環保需求，蜂巢式比板線式更優。
 

　　五、餐飲油煙凈化器光催化：利用特殊波長紫外燈發出的紫外線對油煙分子進行照射達到分解油煙分子的凈化方式。
 

　　光催化油煙凈化器工作原理：光解氧化油煙凈化技術是利用紫外線——C波段的光來改變油質的分子鏈，同時這種紫外線與空氣中的氧反應后產生臭氧，臭氧將油質分子冷燃燒后生成水和臭氧，同時煙道中的異味也隨之消除。此法單獨處理油煙效果不佳，與靜電式(等離子)除煙除味相結合效果較佳，會成為未來的主流油煙處理方式。