潔凈廠房臭氧發生器 潔凈車間臭氧消毒機

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在食用時發現產品表面出現了霉斑，等等。這些情況不得不使我門對產品發霉現象要有重新的認識。

接下來讓我們先了解一下霉菌生長繁殖和產毒的特性：

（一）霉菌分布性廣，水、空氣、人手、工器具、設備都存在霉菌。

（二）霉菌生長繁殖和產毒的條件極容易達到。大多數霉菌生長繁殖的zui適溫度在 25 ℃ --35 ℃ 之間，生長所需的AW （水分活性）較低，為 0.80 。（但是霉菌是好氧菌，在 2.0% 以下的低濃度氧或 50% 以上高濃度 CO2 環境中可抑止其生長繁殖。）

（三）霉菌生長繁殖所需的營養成分為：水、碳源、氮源和礦物元素等。

根據霉菌生長繁殖和產毒特性，我們不難看出，造成日常生產的產品（以棗泥蛋糕為例）發生霉變的主要原因有三個：

（一）產品自身中的營養條件，生胚攪拌時加入了水，以及里面的碳水化合物（糖類）、蛋白質、面粉等原料里面的礦物元素都能滿足霉菌生長所需的營養成分。

（二）產品貯存條件，每年的霉雨季節氣溫一般都在 20 ℃ ---30 ℃ 之間，即使一些產品水分含量很低，這時的空氣比較潮濕都能滿足霉菌生長繁殖的水分。

（三）我們生產過程中，因烘烤溫度過低不能殺滅霉菌以及冷卻時生熟未分造成的交叉感染，包裝過程中的環境空氣、人手、臺板、工器具、設備等未及時消毒滅菌都能被霉菌造成二次污染。

<>焙烤產品霉變防治措施

在說到霉菌污染時，我們不得不從原輔料選擇和產品配方開始嚴格把好質量關。

在面包生產中要科學做到產品配方平衡，讓它們之間相互產生協同作用來抑制霉菌。有幾種輔料對霉菌的生長會起到抑制作用，如糖和鹽有滲透壓和抑制霉菌的作用，同時可增加面包的色澤及香味，還可增加面包柔軟度、延長面包保鮮期。

隨著科技的不斷發展，我們可根據產品特性適量加入防霉劑（如廣益防霉系列）來延長產品的保質量期。

目前，上發達的歐美國家對產品進行包裝時，使用廣州啟達環保設備有限公司，能防止產品發生霉變，延長保質期。

參數見下表