商用廚房排煙系統是指一套用于管理和處理廚房煙氣和廢氣的設備和管道組成。排煙系統設計準備工作通過圖紙和現場勘測，確定梁下與棚上凈高、進出風道位置與開口尺寸、廚房內外風道走向、主要通道尺寸、風機等設備計劃安裝位置、周邊環境要求等技術參數。
商業廚房排煙系統標準流程：
一、確定氣流流動流程根據系統要求，對廚房內氣流流動過程進行模擬分析，較大的廚房還需要建立氣流流動模型，優化流動過程，完成氣流組織流程。
二、系煙系統排風量計算根據排煙排氣設備需求，計算排風量及管道截面積，圖上作業，計算管道長度與管件，最后要計算出管道的壓力損失。
三、計算新風量根據排煙排氣的排風量、自然補風量、空調新風量，計算新風量、管道截面積，圖上作業，計算管道長度與管件，最后要計算出管道的壓
力損失。
四、系統平衡調整對并聯管路的風量、壓力損失、風壓等計算結果進行局部調整，使系統打到平衡高效的技術要求。
五、設備選型確定選用設備系列、型號、數量，主要配置排煙排氣通風機、新風通風機、油煙凈化設備、新風凈化設備、空調設備、消聲設備。
六、設備安裝設計完成設備安裝設計，確定設備安裝位置、安裝工藝圖紙。
七、上報送審圖表匯總，對廚房排煙系統設計思想、設計重點加以說明，提出工藝要求，形成技術方案，上報送審。
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