奶酪檢測機構
奶酪是指能有效地吸著某些氣體分子的制劑或裝置，用于獲得或維持真空以及純化氣體等。奶酪有多種形式，包括粉狀、碟狀、帶狀、管狀、環狀和杯狀等。
檢測范圍有哪些？
生奶酪、熟奶酪、硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪、山羊奶酪、新鮮奶酪、白霉奶酪、藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪等。
檢測項目有哪些？
1、成分檢測：分析奶酪中各種原料和添加劑的種類與含量，確保其符合食品安全標準。
2、質量檢測：通過多項測試評估奶酪的整體品質，包括口感、質地和外觀等因素。
3、微生物檢測：檢測奶酪中可能存在的有害細菌及霉菌數量，保障產品衛生安全。
4、合成色素檢測：鑒定奶酪是否含有非法添加的合成色素，確保消費者健康。
5、蛋白檢測：測定奶酪中的蛋白質含量，評估其營養價值和功能性。
6、水分檢測：量化奶酪中的水分比例，對產品的保質期和口感有直接影響。
7、大腸桿菌檢測：檢查奶酪是否污染了大腸桿菌，以預防食源性疾病的發生。
8、理化指標檢測：通過物理和化學方法綜合評估奶酪的質量參數。
9、鹽分檢測：確定奶酪中的食鹽含量，影響風味和保質性。
10、pH值檢測：測量奶酪的酸堿度，影響其保存狀態和微生物生長環境。
11、脂肪檢測：分析奶酪中脂肪的含量和類型，對營養價值和口感至關重要。
12、氮含量檢測：評估奶酪中總氮量，間接反映蛋白質含量的重要指標。
13、亞硝酸鹽檢測：檢測奶酪中的亞硝酸鹽含量，過高可能對健康造成威脅。
14、乳清值檢測：測定奶酪制作過程中分離出的乳清含量，影響最終產品質量。
15、黃曲霉毒素B1檢測：檢測奶酪中可能污染的致癌物質黃曲霉毒素B1。
16、黃曲霉毒素M1檢測：針對牛奶中常見的黃曲霉毒素M1進行檢測，以保護消費者健康。
17、感官檢測：通過人的五官來評價奶酪的色澤、香味、口感等感官特性。
18、水分及揮發物：測定奶酪在加熱過程中失去的重量，反映其水分及揮發性成分含量。
19、酸價(KOH): 測量奶酪中脂肪酸所需的氫氧化鉀量，表征其酸敗程度。
20、過氧化值：評估奶酪油脂氧化的程度，作為判斷產品新鮮度和保質期的依據。
檢測標準有哪些？
GB/T 21375-2008 干酪 （奶酪）
EN ISO 11816-2-2016 奶和奶制品-堿性磷酸酶活性的測定第2部分:奶酪熒光法(ISO 11816-2:2016)
GOST ISO 2962-2016 奶酪和經加工奶酪制品. 磷總含量的測定. 分子吸收光譜法
GOST 33959-2016 鹽腌奶酪. 規格
GOST 32260-2013 半硬奶酪. 規格
GOST 31690-2013 加工奶酪.通用規格
KS H 2023-2012 天然奶酪
KS H 3009-2012 英國切達奶酪
KS V 3016-2012 馬蘇里拉奶酪
GOST ISO 2962-2016 奶酪和經加工奶酪制品. 磷總含量的測定. 分子吸收光譜法
GOST 33630-2015 奶酪和加工奶酪. 感官特性的控制方法
GOST 33631-2015 嬰兒食用奶酪. 規格
GOST 33480-2015 奶油奶酪. 通用規格
GOST ISO/TS 17837-2013 經加工奶酪制品. 氮含量的測定和粗蛋白計算. 凱氏法
GOST 26809.2-2014 乳和乳制品. 試驗驗收, 分析用取樣及其制備規則. 第2部分. 牛奶制奶油, 涂抹醬, 奶酪及奶酪制品, 經加工奶酪和經加工奶酪制品
檢測報告作用
1、為產品提供進出口服務。
2、為相關的研究論文提供數據。
3、控制產品品質，降低產品成本。
4、根據檢測報告的數據，改進產品質量。
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