食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體

　　國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。

　　它們各自的功能是：

　　CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

　　（1） *抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；

　　（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；

　　（3） 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

　　（4） 通常抑制細菌的低濃度為30%。

　　O2： 它的作用有三方面：

　　（1） 抑制厭氧菌的生長繁殖；

　　（2） 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

　　（3） 保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　包裝工藝流程：

　　1、車間要求

　　采用GMP30萬級凈化車間，室內溫度至少控制在18℃以內，建立專業的員工進出生產車間的通道，包括更衣室、吹風室、凈手室。車間內要有完善的通風、制冷、除濕、滅菌設備。

　　2、氣調包裝：將食品擺放到食品包裝托盤中，用氣調包裝機進行抽真空并充入保鮮氣體。

　　3、金屬檢測、貼標：將包裝好的產品通過輸送帶經金屬探測儀檢測，合格產品進入噴碼及貼標流水線區進行噴碼、貼標處理，成品進入打包、裝箱區。

　　4、打包、裝箱：將包裝好的成品放入周轉箱中，裝箱完畢后成品配送或進冷藏庫。