規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)辣椒醬保質(zhì)期的要求很高，因?yàn)榧幢愠霈F(xiàn)銷(xiāo)售淡季，延長(zhǎng)保質(zhì)期不至于造成產(chǎn)品的浪費(fèi)。而在延長(zhǎng)保質(zhì)期上，產(chǎn)品殺菌和隔離空氣不容忽視，傳統(tǒng)的高溫殺菌處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)辣椒醬的風(fēng)味、色澤等感官品質(zhì)上造成損失，所以為了保證辣椒醬原有的色澤可以采用河南辣椒醬低溫巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行低溫殺菌操作配有自動(dòng)控溫系統(tǒng)和變頻調(diào)速功能，可以慢走不同的產(chǎn)品。全不銹鋼夾層保溫處理結(jié)構(gòu)，內(nèi)膽材質(zhì)厚，鋼性好，熱損少，是蔬菜、肉類(lèi)制品加工的蒸煮漂燙設(shè)備（該設(shè)備也適用于鹽漬菜、醬菜、低溫肉制品等的低溫殺菌。
河南辣椒醬低溫巴氏殺菌機(jī)采用低溫真空蒸發(fā)器，大大降低能耗；同時(shí)低溫狀態(tài)限度保留了番茄的風(fēng)味物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于蒸發(fā)器冷卻用水，設(shè)計(jì)上采用外蓄水池循環(huán)式補(bǔ)給，減少冷卻用水的浪費(fèi)；整個(gè)工藝設(shè)計(jì)與管道連接布置均考慮番茄醬產(chǎn)品原有天然芳香成分的保留，整個(gè)降溫與升溫過(guò)程及物料傳輸都在短時(shí)間與短距離內(nèi)完成，有效防止了熱敏反映產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)逸失；同時(shí)也降低了辣椒原漿在高溫狀態(tài)下氧化反映帶來(lái)的品質(zhì)破壞。
水浴式辣椒醬巴氏殺菌機(jī)采用304不銹鋼制造，本設(shè)備是在吸收消化國(guó)外機(jī)型的基礎(chǔ)之上設(shè)計(jì)而成，采用循環(huán)溫水噴淋預(yù)熱以達(dá)到暖瓶的效果，以至讓瓶不會(huì)因溫差過(guò)大而產(chǎn)生爆瓶的現(xiàn)象，循環(huán)高溫水噴淋殺菌(溫度自動(dòng)控制)已達(dá)到客戶(hù)要求，循環(huán)溫水噴淋預(yù)冷，再用循環(huán)冷水噴淋冷卻，以達(dá)到冷卻的要求。四段溫區(qū)處理形式：具有溫度自動(dòng)控制，殺菌時(shí)間變頻可調(diào)等優(yōu)點(diǎn)。佳特巴氏殺菌機(jī)主要用于醬菜，榨菜，豆鼓，山野菜，咸菜等蔬菜類(lèi)腌制產(chǎn)品，通過(guò)使用醬腌菜巴氏殺菌機(jī)，能夠延長(zhǎng)醬腌菜的保質(zhì)期，不殺菌保存時(shí)間10天左右，梨罐頭噴淋式殺菌機(jī)殺菌后常溫下可保存6個(gè)月左右，為什么能保存6個(gè)月呢，巴氏殺菌機(jī)采用低溫水浴式滅菌方式，殺菌溫度控制在100度以下，殺菌時(shí)間一般10-20分鐘，具體時(shí)間需要根據(jù)不同產(chǎn)品的性質(zhì)而決定。
1.整機(jī)設(shè)有多個(gè)清洗孔，在設(shè)備的兩端還配有設(shè)備出料口處大清洗口，可以將高壓水槍伸到設(shè)備底部沖洗，方便清理衛(wèi)生。
2.為保證蒸汽的供氣均與，采用蒸汽調(diào)節(jié)閥；并還配有手動(dòng)閥，可達(dá)到自動(dòng)手動(dòng)雙控制。
3.為保證產(chǎn)品殺菌無(wú)上浮殺菌本機(jī)采用雙層網(wǎng)帶設(shè)計(jì)，網(wǎng)帶同步運(yùn)轉(zhuǎn)保證產(chǎn)品*先出。
4.輸送鏈板全部采用國(guó)標(biāo)SUS304不銹鋼制作；節(jié)距為38.1板厚1.2mm、串軸為φ10mm、鏈片為3mm、沖孔為φ5mm、鏈板寬度1000mm。
5.槽體采用2mm不銹鋼制作；受力處采用3mm不銹鋼制作；架體采用100×50×3mm不銹鋼方管制作；保溫外包采用1mm不銹鋼；上蓋采用1.2mm不銹鋼；整機(jī)軸承和軸承座全部采用不銹鋼制作；
5.循環(huán)水泵前邊加有過(guò)濾系統(tǒng)（采用三角網(wǎng)孔過(guò)濾），以防止槽內(nèi)雜質(zhì)抽到泵中造成堵塞卡死和長(zhǎng)時(shí)間在殺菌（冷卻）槽內(nèi)循環(huán)；過(guò)濾器清理口采用無(wú)工具拆裝，讓清理雜質(zhì)簡(jiǎn)單方便。
6.在過(guò)濾器前邊和循環(huán)泵的后邊分別裝有閥門(mén)，以方便在過(guò)濾器清洗和循環(huán)泵的檢修過(guò)程中不至于把整槽水放掉以減少對(duì)資源的浪費(fèi)。
辣椒醬巴氏殺菌機(jī)設(shè)有溫控裝置可檢測(cè)水溫是否分布均勻。配有循環(huán)水泵使殺菌用水處于循環(huán)狀態(tài)水的溫度均勻。上蓋設(shè)有蒸汽出口多余蒸汽可由此排出。瓶裝食品殺菌完畢后輸送至冷卻線進(jìn)行冷卻降溫。電腦全自動(dòng)控制系統(tǒng)，整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無(wú)需人工操作。采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，所有時(shí)段均由模擬模擬感應(yīng)器和自動(dòng)閥控制，可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。佳特巴氏殺菌機(jī)在設(shè)計(jì)時(shí)殺菌冷卻中間具有過(guò)渡段，可正好的保證產(chǎn)品的口感問(wèn)題，材質(zhì)及軸承均采用進(jìn)口防腐蝕系統(tǒng)，確保該款設(shè)備的使用壽命，為企業(yè)節(jié)省成本。
辣椒醬巴氏殺菌機(jī)通過(guò)蒸汽加熱，首先將滅菌槽內(nèi)的清水加熱至殺菌溫度，且將水位控制在適當(dāng)位置。溫度由傳感器進(jìn)行自控。產(chǎn)品經(jīng)輸送網(wǎng)和傳動(dòng)機(jī)械傳動(dòng)。按殺菌時(shí)間要求緩慢通過(guò)槽體進(jìn)行殺菌，然后送至冷卻槽內(nèi)進(jìn)行冷卻。為防止產(chǎn)品漂浮出水面，在滅菌槽和冷卻槽上均設(shè)置了網(wǎng)壓裝置，網(wǎng)壓裝置通過(guò)鏈傳動(dòng)與輸送網(wǎng)帶速度同步移動(dòng)，始終將塑裝物品壓在水里進(jìn)行殺菌和冷卻。
