果醋的功效:果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。其功效有降低,提高機(jī)體的力,促進(jìn)血液循環(huán)、降壓,抗菌消炎、防治感冒,美容護(hù)膚、延緩衰老,減肥等。
果醋飲料生產(chǎn)線釀造工藝流程:其主要技術(shù)原理是將水果(如蘋(píng)果)經(jīng)過(guò)分選、清洗、破碎、榨汁,應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋(píng)果汁,添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵,經(jīng)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸,再經(jīng)過(guò)濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時(shí),對(duì)榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。
蘋(píng)果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無(wú)菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵,自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí)),則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋(píng)果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配,因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。
因蘋(píng)果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù),極大限度的保持了蘋(píng)果中的果酸,并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化,使蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng) 成分大部分被保留下來(lái),因此被稱為保健型蘋(píng)果醋。
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