殺菌鍋根據不同的產品選擇不同的殺菌方式；簡單分類為：氣殺和水殺。
氣殺：也就是殺菌介質為蒸氣。較早的時候這種殺菌方式就是應用于罐頭產品的殺菌。目前國內外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業應用
水殺：分為水浴式殺菌、噴淋式殺菌（頂淋、側噴）、淋浴式殺菌等。
根據客戶產品包裝的不同，產量要求的大小可以選擇不同的設備型號，您可以把您的產品規格大小及產量要求提供給我們，這樣我們會一對一的為您設計適合您的產品的設備。
用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。
