果蔬在田間采摘后帶有田間熱，利用真空預冷只需 20至30 分鐘，可將蔬菜內外一致地快速降溫至 1至3 ℃，延長保鮮期，提高保鮮質量。

果蔬真空快速預冷保鮮設備用于食品冷卻用的真空冷卻機，目前市場上分為兩大類：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空冷卻機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。

果蔬真空快速預冷保鮮設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將食物取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

果蔬快速冷卻機主要應用：

蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

各類蔬菜、食用菌、食品陷料、月餅餡、面包等；

主要特點

1、冷卻時間短，只需 20至30 分鐘，即可將蔬菜和水果內外一致地快速降溫至 1至10 ℃；

2、可在田間果園就地操作，能于采摘的時間內消除農副產品田間熱；

3、真空預冷干凈衛生，能抑制或滅殺細菌、昆蟲及有害微生物，大大降低腐爛率；

4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬，表面的水分也能在真空狀態下被排除；

5、本系列有單槽或雙槽、單門或兩端開門、固定或移動以及外接冷源等多種形式；

6、配置機組、智能自動控制、水果蔬菜防冷害裝置、電動開啟真空槽門及電動進出料