烘焙車(chē)間食品廠無(wú)塵凈化車(chē)間就是把室內(nèi)的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內(nèi)。食品廠烘焙車(chē)間無(wú)塵凈化車(chē)間的裝修設(shè)計(jì)規(guī)范主要有以下幾點(diǎn):
湖南長(zhǎng)沙烘焙食品潔凈廠房裝修施工設(shè)計(jì)方案
一、食品廠烘焙車(chē)間無(wú)塵凈化車(chē)間結(jié)構(gòu)
①烘焙車(chē)間食品廠加工無(wú)塵凈化車(chē)間主要采用磚砌或鋼混結(jié)構(gòu)并根據(jù)不同的產(chǎn)品需求,在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也要適合具體的食品加工的特殊要求。
②加工區(qū)工作人員的衛(wèi)生設(shè)施,如更衣室,淋浴間和衛(wèi)生間等,需該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品,肉類(lèi)制品和速凍食品廠的冷庫(kù)需要與加工區(qū)也需該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
③食品無(wú)塵凈化車(chē)間的空間要符合生產(chǎn)模式.一般情況下,生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)工作人員的人均擁有面積(除設(shè)備外),要不少于1.5平方米。因?yàn)檫^(guò)于擁擠的無(wú)塵凈化車(chē)間,不僅會(huì)造成工作人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸,很容易造成產(chǎn)品污染,同時(shí)還會(huì)妨礙生產(chǎn)操作。車(chē)間的頂面高度不需低于3米,蒸煮間不需低于5米。
二、烘焙車(chē)間食品廠無(wú)塵凈化車(chē)間布局
①無(wú)塵凈化烘焙車(chē)間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,還要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制,要嚴(yán)格防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
②烘焙車(chē)間食品廠加工過(guò)程基本是:原料→半成品→成品的過(guò)程,是一個(gè)從非清潔到清潔的過(guò)程。加工車(chē)間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
③要在車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗,xiao毒間,配置公共器具清洗,xiao毒用的清洗槽,xiao毒槽和漂洗槽,必要時(shí),有冷熱水供需,熱水的溫度需不低于82℃。
④清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相需的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。
湖南長(zhǎng)沙烘焙食品潔凈廠房裝修施工設(shè)計(jì)方案
四、食品廠烘焙車(chē)間無(wú)塵凈化車(chē)間的供水與排水設(shè)施
① 無(wú)塵凈化車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管需采用不易生銹的管材,供水方向需逆加工進(jìn)程方向,即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。供水管路需盡量統(tǒng)一走向,冷水管避免從操作臺(tái)上方通過(guò),以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi),需在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空xiao除器。
② 排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施,畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝,以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩,無(wú)塵凈化車(chē)間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封,以便防蟲(chóng)防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動(dòng)的篦子。施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以保證車(chē)間排水的通暢,排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。
五、食品廠烘焙車(chē)間無(wú)塵凈化車(chē)間的控溫設(shè)施
① 在安放較大型設(shè)備時(shí),要在無(wú)塵設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間留有一定的距離和空間,以便設(shè)備維護(hù)人員與清潔人員的出入。
② 加工易腐易變質(zhì)的產(chǎn)品的車(chē)間需具備空調(diào)工程設(shè)施,肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工無(wú)塵凈化車(chē)間的溫度在夏季需不chao過(guò)15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度需不chao過(guò)4℃。
③ 烘焙車(chē)間無(wú)塵凈化車(chē)間內(nèi)加工設(shè)備的安裝,一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求,另一方面則要便于生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理,同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。